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沙县小吃店效益评估方法

来源： 沙县小吃技术实体店培训 日期：2017-12-10 23:21:26 点击： 属于：开店指南

店铺面积要求：
　　上海要求50平方米以上；泉州、厦门市、广州市要求40平方米以上；北京市要求30平方米以上；杭州市要求25平方米以上，如果卫生状况好，20平方米也可通融。
　　房租：上海市浦东每平方米100元，要求一定三个月，如果50平方米一个店铺，则为5000元/月×3＝15000元，而且要求再押三个月则为30000元。
　　一般要求面积40~50%安排为厨房或操作间。假如20平方米店铺，40%为操作间，则营业面积为：
　　20平方米－8平方米＝12平方米。每人包括桌椅位（即座位）占地平均4 人长方桌为0.5平方米，8人和10人圆桌每座为0.7平方米，12人圆桌每座为0.8平方米，包间每座约占1-2平方米。这样12平方米的小吃店使用小长方桌一次用餐数约为24人；人均消费金额5元则总消费为120元。一般一天营业午、晚两餐，每餐营业三个小时，每人每座消费平均一个小时，则一天一个座位可接待6人次，日营业额为720元，720元×30天＝21600元营业额。房租费2000元占21600元的＝9.25%。低于10%，可取。当然，上述计算，是以满座计算，如果上座率达不到100%，则效益就没有那么多；再如果房租高，一天劳动都成为替房东打工。怎么办？
　　1、与房东协商降低房租，一般不可能。
　　2、提高食品价格，通过努力可以做到。
　　3、提高翻台率，通过努力可以做到。
　　4、尽量减少操作间面积，增加营业厅面积，通过与相关部门协商努力可以做到。
　　在计算经营效益中，
　　酒家原料一般占营业额的比率：占55-65%。
　　小吃一般占营业额的50%。则营业额720元原料费为360元。
　　720元×0.5＝360元（购原料款）。
　　360元毛利－（2000元月租÷30＝日均67元房租）＝653元。
　　一般小吃店员工人均日营业额为200元—300元，如果以人均250营业额计算，则为28.8人，即30人。
　　员工月工资一般占营业额的9-12%＝30人（7200元×12%＝864元，如×9%＝648元），人均日工资为21.6元，月工资为216元~或日工资为28.8 元，月工资为864元；
　　水电费占营业额的3%＝210元；
　　燃料费占营业额的3%＝210元；
　　税费占营业额的5.5 %＝396元；
　　360元原料款＋67元房租＋员工工资864元＋水电费210元＋燃料费210元＋税费396元＝2107元。7200－2107元＝5093元。这是按照正规规定测算的，且是按满员满座计算，如果客人少，且达不到早、午餐共六批客人，则利润计划就难以实现，甚至于亏损。所以如果房租太贵，等于为房东打工，而如果地点偏僻，那更是效益低落了。
　　目前沙县小吃店开遍南中国，除了在大中城市开店外，还有一部分沙县小吃店在偏僻城市县乡镇村地方开店，就是因为这些地方房租便宜，且沙县小吃店少，很多人没有吃过沙县小吃，市场声誉好，利润空间大。如有一对大洛人夫妻在海南省一个县城开沙县小吃店，20平方米一个月房租仅为200元，两夫妻两人，日营业额400元，按照上述方法计算，那利润就很大。200元除以30天，每天房租费仅为6.66元，扣除原料成本200元、自己夫妻也算工资的话，工资每人12%为48元，两人96元，水电费3%12元，燃料费3%12元，而且他们基本不报税、不办证照。则
　　每天营业额400元―房租费6.66元―原料成本200元―员工工资96元―水电费12元―燃料费12元＝73.34元。这就可以做了。如果再千方百计想办法降低原料成本，减少支出费用，那么利润空间就更大了。

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