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开店指南

开设沙县小吃店注意事项和采购

来源： 沙县小吃技术实体店培训 日期：2017-12-10 23:26:17 点击： 属于：开店指南

㈠店面开业有关手续设施
　　1、证照：工商营业执照、卫生许可证；
　　2、宣传物品：
　　⑴印有本店经营各种品种、价格表和通讯电话的名片。
　　3、消毒柜或消毒锅：用于餐具消毒；
　　4、冰箱或冰柜：用于保鲜原料和半成品；
　　5、防蝇和防鼠设施：防蝇罩、窗，盛装食品的用具（须有防鼠咬虫蛀功能）；
　　6、降温设施：吊式或壁挂式电风扇（不占位子），有条件的可安装立式空调或壁式空调；
　　7、照明用具：日光灯、电灯、壁灯等；
　　8、桌椅：（中式四方桌、长方桌、西餐桌、圆桌、小圆桌、火车座式桌椅、固定个人位式座位，椅子用靠背椅虽然高档，但占位子，一般用小长方椅，空间更好利用；营业厅和座位数按总面积的三分之二或五分之四安排，三分之一或五分之一为厨房，注意须留有顾客和服务员通道）；
　　9、餐具：碗筷、盘、味碟、炖罐、杯、匙等（因系低值易耗品须按计划数加一倍配置）；
　　10、店面装修坚持简单、实用、方便、美观。面积一般不少于30平方米，其中厨房10平方米，瓷砖到顶。
　　㈡经营生产设施（按经营品种添置）
　　1、电灶台：用于煮制扁肉、水饺、炖汤、蒸饺、面条等品种和加工高汤（骨头汤）；
　　2、液化气灶用于炒菜和炸制品种；③煤灶（炉）用于加工卤货和炖罐品种及烧热汤；
　　3、操作台：木制或不锈钢制，用于包制扁肉、水饺、蒸饺等；坫板（菜墩）：切菜、剁馅用。
　　4、和面机：有加工面条的肋骨式和加工馒头的弯条式几种，根据需要选用。
　　5、电动铰肉机：用于加工饺子馅，扁肉皮、馅和蒸饺皮一般可由配送中心送，店里自己只做饺子馅；
　　6、米粉机：制作米粉、（粉干）、白米粿用。
　　7、平底锅：制作春卷皮、煎饼、煎包、铅贴用。
　　8、扁肉机：规格有大小不同几种，用于加工扁肉馅、肉丸、牛肉丸、豆腐丸、鱼丸。
　　9、洗涤池：卫生部门一般要求分三个池口，餐具一洗、二刷、三冲、四消毒；
　　10、电烤箱：用于烤制花椒饼、月饼、饼干等糕点。
　　11、工具、用具：和面的刮刀、大小擀面杖（大的直径3公分，长80-100公分，用于擀扁肉皮、烧麦皮、面片，小的用于擀饺子皮、包子皮）、小带柄擀面杖（用于擀花椒饼、月饼）两头带柄大擀面杖（用于擀面片、饼干）制作月饼的印模、高铁圈模（直径有6公分和5公分两种，制作蒸饺皮、开口扁肉皮用，直径6公分，高1公分）、低铁圈模（制作香芋饼用）、蒸米冻皮的蒸锅（有圆盘和四方蒸箱）蒸笼（蒸饺子、烧麦、小笼包等用，底部需用植物油涂沫或用树叶或松针铺垫，防止成品粘连）拨扁肉馅或饺子馅的竹批、装馅的盆子、煮制物品、舀汤的铁勺瓢、漏瓢、长竹筷子、捞面（粉）笊篱、拨动油条的竹长筷子；盛装物品的大小盘碗、盆子、搪瓷锅、缸、桶等。大小菜刀。
　　12、原料：鸡粉，排骨粉，酱油、虾油、蚝油、香油、醋、味精、料酒、辣椒酱、花生酱、香葱、辣椒、胡椒粉、五香粉、食盐、蒜头末、猪骨高汤（熬汤用）。块碱（扁肉馅用，如无可用纯碱代替）、小苏打粉（扁肉馅和制作发面品种用）。
　　㈢管理知识
　　1、房租费：注意如是转让的店面，签合同时必须经过原房东同意，不要被“二房东”诈骗。房租最好按月交，其次按季交、再次按半年交、最差按年交；注意该店面是否属于拆除、拆迁范围，再决定是否租用。
　　2、流动资金：一般按最少三天周转准备；
　　3、与有关部门、邻居搞好关系，以免被人视为“大老板”，“宰猪”敲榨，以策安全，税金和工商管理费先搞好关系后再交更有利；
　　4、雇用员工：注意及时支付工资，防止意外；小工一般雇江西、安徽省的女孩子更多，因她们比沙县女孩子更能吃苦。
　　5、应通晓成本核算知识，及时计算本店的营业情况和利润情况，财务应做到日清月结。
　　6、注意市场信息，及时调整本店的经营品种，改善服务态度，提高服务质量，以优质服务赢得顾客。

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